Daar is 'ie: BOTT'R

Onze eigen roomboter is een feit. BOTT’R. Het was een project van de lange adem. Bijna anderhalf jaar zat er tussen de achterkant van het bierviltje en het pakje boter. Hierboven op de foto zie je ‘m. Precies zoals we in gedachten hadden: zachte kleuren, helder en zonder poespas. De bloemen en bijtjes op de wikkel lieten we bewust achterwege. We vinden namelijk dat dat zo langzamerhand niet meer bijzonder moet zijn, maar de standaard.

Een nieuw product verdiende in onze ogen een nieuwe naam. En ja, als deze het product en zijn roots moet omschrijven dan kom je uiteindelijk uit bij BOTT’R. De ’R als variant op de ’N. Een knipoog naar het Twents. Ons dialect dat bekend staat om zijn efficiëntie – letters inslikken. Tegelijkertijd wouden we de andere windstreken niet uit het oog verliezen. De Fries moet het namelijk ook kunnen uitspreken. De Hagenees moet er mee uit de voeten kunnen. En in Mokum moeten ze er al helemaal niet van gaan mokken.

Zelfde koeien, zelfde erf. De basis van onze roomboter verschilt niet van die van de melk. Het proces? Die is wel wezenlijk anders. Roomboter vraagt om tijd en geduld. Een spannende afwisseling in ons kapitalistische tijdperk. Rust gaat echter vooraf aan kwaliteit. Dat geldt voor heel veel lekkers. Kijk naar desembrood. Of neem serranoham.

Inmiddels laten we de room 36u rijpen. Ook wel fermenteren genoemd. Dat betekent niets meer of minder dan: niks doen. Precies wat de botercultuur nodig heeft om haar friszachte smaak af te geven. Na anderhalf etmaal karnen we de gefermenteerde room met de boterkarn. Het enige wat dan nog rest is verpakken. Dan doen we machinaal. Want, voor een kaarsrecht stukje roomboter op de botervloot lopen wij namelijk warm.

Leuk verhaal, maar laat gewoon eens proeven? Dat kan. Bij de HANOS in Hengelo vind je ‘m tussen de Franse boters. Verder schittert ‘ie ook bij Bijzonder Lekker in Beetsterzwaag en de Logische Slager in Oldenzaal. Bij onze verkooppunten vind je een uitgebreider overzicht.

P.S. ken je nou een fijne plek waar je ‘m graag in het koelvak ziet staan? Dan horen we dat uiteraard graag. Het liefst via de mail.