Gefermenteerde Roomboter

Gefermenteerd en gekarnd: om pure smaken te eren en tradities in stand te houden.

In een wereld waarin voeding steeds vaker draait om snelheid en gemak, kiezen wij bewust voor tijd, rust en aandacht. Mede daarom maken we de roomboter op ons eigen erf in Agelo. Het is een product waarbij we teruggrijpen op de oude techniek van het boter karnen om daarmee pure smaken weer naar de voorgrond te kunnen schuiven.

Wat is gefermenteerde boter?

Gefermenteerde boter, ook wel cultured butter genoemd, ontstaat door een unieke stap voorafgaand aan het karnen: de room wordt 36 uur gefermenteerd met melkzuurbacteriën. Tijdens deze rijping, waarin tijd en rust centraal staan, ontwikkelt zich een friszachte smaak die de boter haar eigen karakter geeft.

Pas daarna karnen we de room door de room in beweging te brengen met de boterkarn. De vetdeeltjes klonteren hierdoor samen. Dit is de roomboter. Het vocht? Dat is de karnemelk.

Wat overblijft is pure, volle boeren roomboter afkomstig van de melk van onze eigen Jerseys. 

Waarom gefermenteerde boter?

Onze keuze voor gefermenteerde boter is onze liefde voor puur.

Probiotica voor de darmen

Tijdens het fermentatieproces worden melkzuurbacteriën actief, die mogelijk bijdragen aan een betere darmflora.

Betere verteerbaarheid

De fermentatie breekt een deel van de lactose af, waardoor de boter vaak beter wordt verdragen.

Rijk aan vitamine K2

Deze vetoplosbare vitamine speelt een essentiële rol bij sterke botten. Vitamine K2 helpt calcium op de juiste plek in het lichaam terecht te laten komen: in botten en tanden. Daarmee ondersteunt het niet alleen de botopbouw, maar helpt het ook het risico op aderverkalking en hart- en vaatziekten te verlagen. Zeker waardevol dus, vooral in een ambachtelijk bereid zuivelproduct als roomboter.

Boerenboter met een verhaal

We werken uitsluitend met melk van onze eigen Jerseykoeien. In de mooie maanden grazen rondom ons erf in Agelo. Zo dragen we bij aan een transparante voedselketen. Een keten die zo kort mogelijk is zodat het niet langer de vraag is waar ons eten vandaan komt. Dat geldt voor BOTT'R en gelukkig voor steeds meer producten. 

Bronnen:

• Dhiman, T. R., Anand, G. R., Satter, L. D., & Pariza, M. W. (1999). Conjugated linoleic acid content of milk from cows fed different diets. Journal of Dairy Science, 82(10), 2146-2156.
• Slots, T., Butler, G., Leifert, C., Kristensen, T., & Nielsen, J. H. (2009). Fatty acid composition in organic and conventional milk. Journal of Dairy Research, 76(2), 160-167.