Gefermenteerde Roomboter

Gefermenteerde Roomboter: om pure smaken te eren en tradities in stand te houden.

In een wereld waarin voeding steeds vaker draait om snelheid en gemak, kiezen wij bewust voor tijd, rust en puur ambacht. Onze gefermenteerde roomboter, gemaakt op ons eigen erf in Agelo, is een product dat teruggrijpt op traditie en tegelijkertijd verrassend goed past bij moderne inzichten in gezondheid en smaakbeleving.

Wat is gefermenteerde boter?

Gefermenteerde boter, ook wel cultured butter genoemd, ontstaat door een unieke stap voorafgaand aan het karnen: de room wordt 18 uur gefermenteerd met melkzuurbacteriën. Tijdens deze rijping, waarin tijd en rust centraal staan, ontwikkelt zich een friszachte smaak die de boter haar karakter geeft.

Pas daarna karnen we de room op traditionele wijze: we karnen de room door het in beweging te brengen met de boterkarn. De vetdeeltjes klonteren hierdoor samen. Dit is de roomboter. Het vocht? Dat is de karnemelk.

Wat overblijft is pure, volle boeren roomboter à la Jersey, afkomstig van onze eigen melk en met zorg bereid.

Waarom gefermenteerde boter?

Onze keuze voor gefermenteerde boter is onze liefde voor puur.

Probiotica voor de darmen

Tijdens het fermentatieproces worden melkzuurbacteriën actief, die mogelijk bijdragen aan een betere darmflora.

Betere verteerbaarheid

De fermentatie breekt een deel van de lactose af, waardoor de boter vaak beter wordt verdragen.

Rijk aan vitamine K2

Deze vetoplosbare vitamine speelt een essentiële rol bij sterke botten. Vitamine K2 helpt calcium op de juiste plek in het lichaam terecht te laten komen: in botten en tanden. Daarmee ondersteunt het niet alleen de botopbouw, maar helpt het ook het risico op aderverkalking en hart- en vaatziekten te verlagen. Zeker waardevol dus, vooral in een ambachtelijk bereid zuivelproduct als roomboter.

Boerenboter met een verhaal

Onze gefermenteerde boter is rijk, romig en toch fris. Gemaakt om royaal te smeren op een versgebakken stuk zuurdesembrood.

Wat groeit, dat groeit  op ons onbespoten Twentse landschap. We werken uitsluitend met melk van onze eigen Jerseykoeien, die grazen rondom het erf in Agelo. Van het melken tot het rusten van de room en het karnen: alles doen we zelf, met aandacht en ambacht. De botercultuur die we toevoegen, is de kers op de taart. Het resultaat? Boter met karakter. BOTT'R.

Bronnen:

• Dhiman, T. R., Anand, G. R., Satter, L. D., & Pariza, M. W. (1999). Conjugated linoleic acid content of milk from cows fed different diets. Journal of Dairy Science, 82(10), 2146-2156.
• Slots, T., Butler, G., Leifert, C., Kristensen, T., & Nielsen, J. H. (2009). Fatty acid composition in organic and conventional milk. Journal of Dairy Research, 76(2), 160-167.